Секрет “Хмельницького” торта: як кулінарний символ міста народжувався пів року
До Дня міста у Хмельницькому з’явився новий кулінарний символ – торт, що має стати гастрономічною візитівкою обласного центру. Розробка його рецептури, назви та концепції стала справжнім спільним проєктом, в якому взяли участь не лише кондитери відомої міської кондитерської, а й маркетологи та самі мешканці міста.
Ідея створення такого десерту виникла як відповідь на часті запитання гостей міста: що ж таке автентичне варто скуштувати, аби відчути дух Хмельницького? Власник кондитерської Дмитро Мандзюк прагнув створити щось таке, що могло б розповідати історію міста через смак. “Ми хотіли створити гастрономічну візитівку міста. І оскільки ми починали з “кондитерської” “Цукерні”, тоді вирішили, що це має бути саме торт”, – пояснює він.
Від десятка ідей до вишуканого смаку
За основу взяли досвід інших українських міст, які вже мають свої знамениті торти – Київ, Ужгород, Івано-Франківськ. Далі в кондитерській оголосили своєрідний конкурс серед працівників, де кожен міг запропонувати своє бачення такого особливого десерту. За словами Дмитра Мандзюка, спочатку з’явилося близько десяти різних тортів. Команда ретельно дегустувала та порівнювала кожен варіант, поступово вдосконалюючи рецептуру.
Перший експериментальний рецепт значно відрізнявся від того, що ми знаємо сьогодні. Кондитер-розробник Наталка розповідає, що тоді використовували класичний бісквіт, прошарок безе на пісочній основі з вишнями, а також крем, курагу та чорнослив. “Крем, вишня, крем, безе”, – коротко описує вона початкову композицію.
Рецепт зазнавав численних змін, враховуючи відгуки та побажання клієнтів, які брали участь у дегустаціях. Пошук ідеального поєднання смаків, що відповідало б задуму гастрономічної візитівки, тривав близько пів року.
Акцент на місцеві смаки та народна участь
Одним із ключових завдань було зробити торт впізнаваним саме як “хмельницький”. Для цього свідомо обрали продукти та смаки, які добре знайомі мешканцям регіону. “Весь набір продуктів, які там є, – це наші локальні продукти. Тобто це вишня, це мак, це горіхи”, – наголошує Дмитро Мандзюк. Особливу увагу приділили підготовці вишень: їх заздалегідь заготовляють і витримують до потрібної консистенції.
До розробки проєкту залучили маркетологів, які відповідали за створення історії та візуальної концепції. “Головним питанням було: що саме зробить цей торт “хмельницьким” – не лише за назвою, а й за змістом”, – розповідає маркетолог Олена. Концепція стала результатом синергії власника, команди кондитерів, маркетологів та, найголовніше, самих жителів міста. “Це робота власника, який дав ідею. Це робота маркетологів, які створили сторітелінг, копірайтинг і додали сенсів. Це робота кондитерів, які півроку працювали над створенням того самого подільського смаку. І це робота, що найважливіше, жителів цього міста, які безпосередньо брали участь у створенні цього торта”, – підкреслює вона. Навіть написи на пакуванні були розроблені спеціально для проєкту, з відсиланнями до історії Хмельницького.
Таким чином, історія торта “Хмельницький” – це не просто історія створення чергового десерту. Це розповідь про те, як спільними зусиллями, поєднавши кулінарну майстерність, маркетинговий підхід та активну участь громади, можна створити справді унікальний продукт, який репрезентуватиме місто та його гастрономічну спадщину.